Leckere Diät-Rezepte - Festtagsmenus

Lammkoteletts mit Süsskartoffel-Püree und Champignons

nospam@example.com (Odette) — Sun, 27 Dec 2009 09:50:00 +0100

399 kcal / Portion

Zutaten für 6 Portionen:

800 g Lammkoteletts (1 Stück)
2 EL Senf
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL frisch gehackter Rosmarin
4 EL Olivenöl
Salz

Für die Beilagen:

2 grosse Süsskartoffeln
20 g Butter
100 ml Milch light
1 Zwiebel
400 g Champignons in Scheiben
1 TL Mehl
60 ml Weisswein
140 ml Hühnerbrühe
2 El gehackte Petersilie
etwas Sahne
Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. 2 Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Senf, dem Rosmarin, etwas Salz und 2 EL Öl vermischen. Das Fleisch auf ein Bratengitter legen und mit der Mischung einreiben. Im Ofen bei 220 Grad 15 Minuten braten lassen, dann die Temperatur auf 180 Grad regulieren und die Koteletts weitere 40 Minuten garen lassen.
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und gar kochen. Die gekochten Kartoffeln stampfen, mit der flüssigen Butter und der Milch vermengen und warm stellen. Die letzte Zwiebel fein hacken und in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl anbraten bis sie goldbraun wird. Die Champignonscheiben dazu geben und 5 Minuten schmoren lassen. Das Mehl über die Champignons streuen und verrühren, die gehackte Petersilie, den Wein und die Hühnerbrühe dazu geben, alles verrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Sahne verfeinern und zu den Lammkoteletts und dem Süsskartoffelpüree servieren.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

Vollmilchschokolade

535 kcal / 100g
- enthält sehr wenig Proteine - reichhaltig an Fett, Vitamin B und E, Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink und Kalium - gut für Sportler - hellt die Stimmung auf

Wissenswertes: Schokolade enthält Stimulantien ähnlich den Amphetaminen und Koffein, kann Abhängigkeit hervorrufen.

Champignon

18 kcal / 100g
- enthalten viele Proteine, aber wenig Fett - reichhaltig an Kalium und Eisen - helfen bei der Gewichtsabnahme, da sie sehr sättigend sind und wenig Kalorien enthalten

Wissenswertes: Champignons haben eine stimulierende Wirkung auf die Abwehrkräfte.

Sojamilch

52 kcal / 100g
- enthält Proteine, Lecitin und Vitamin E aber kein Cholesterin und keine Laktose - senkt den Cholesterinspiegel - reduziert Risiko für Herzerkrankungen - schützt vor Krebs

Wissenswertes: Sojamilch ist unbedenklich für Leute mit Laktoseintoleranz oder Milchallergie.

Milch 0,3% Fett

36 kcal / 100g
- enthält leicht verdauliche Proteine, kein Cholesterin - hilft bei der Gewichtsabnahme, wirkt vorbeugend gegen Mineralstoffmangel, hilft bei Schlaflosigkeit und Angst

Wissenswertes: Fettarme Milch enthält fast kein Fett, ist aber reich an Proteinen, Milchzucker und Kalzium.

Petersilie

55 kcal / 100g
- enthält ätherische Öle mit Mentholverbindungen und Gerbstoffe - klärt fettige und unreine Haut - wirkt anregend, stärkend und erfrischend, antiseptisch durchblutungsfördernd, entzündungshemmend und krampflösend - stärkt die Abwehrkräfte - hilft bei Blähungen

Wissenswertes: Pfefferminztee ist ein gutes Hausmittel gegen Übelkeit.

Knoblauch

139 kcal / 100g
- reichhaltig an Kohlenhydraten und Proteinen, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium, Selenium und Vitaminen - wirkt antibakteriell, antiseptisch und bekämpft Krebs

Wissenswertes: Um den typischen Knoblauchgeruch zu vermeiden, kauen Sie Petersilie nach dem Essen.

Weizenmehl Typ 405

337 kcal / 100g
- reichhaltig an Stärke und Zucker, Ballaststoffen (weniger als in Vollkornmehl) und Proteinen (Gluten) - hilft bei Verdauungsproblemen, Verstopfung und Hemorrhoiden

Wissenswertes: Weisses Mehl enthält die wenigsten Nährstoffe.

Zwiebel

27 kcal / 100g
- wirkt stimulierend - vermeidet Infektionen - reguliert die Verdauungssäfte - beugt Darmparasiten vor - hilft bei der Behandlung von Erkrankungen der Atmungsorgane

Wissenswertes: Eine durchgeschnittene Zwiebel neben dem Bett beruhigt Husten während der Nacht.

Süsskartoffel

96 kcal / 100g
- enthält sehr wenig Fett und Proteine - reichhaltig an Provitamin A und Ballaststoffen - gut bei Übergewicht (ist sehr sättigend) und Verdauungsproblemen (besser als die meisten Gemüsesorten)

Wissenswertes: Diabetiker und Personen mit Problemen mit Blähungen sollten keine Süsskartoffeln essen.

Quark-Mousse mit Erdbeeren

nospam@example.com (Odette) — Thu, 01 Jan 2009 00:01:00 +0100

135 kcal / Portion

Zutaten für 4 Personen:

250 g Magerquark
1 Joghurt, fettfrei
2 Eiweiss
3 Blätter Gelatine
1/2 Zitrone
350 g Erdbeeren
2 EL Erdbeermarmelade light
1 EL Süssstoff, Pulver

Zubereitung:

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser aufweichen lassen.
Den Quark mit dem Süssstoff und dann dem Joghurt gut verrühren.
Die Gelatineblätter abtropfen lassen und in einem Wasserbad mit dem Zitronensaft verrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen und unter die Quarkmischung rühren.
Die beiden Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mischung in 4 Schälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. In einem kleinen Topf die Marmelade erhitzen bis sie flüssig wird, dann mit den Erdbeeren vermischen.
Zum Servieren die Mousse vorsichtig auf Teller stürzen und die Erdbeeren mit der Sosse daneben anrichten.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

Zitrone

36 kcal / 100g
- hat zusammenziehende, reinigende und antivirale Wirkung - enthält sehr viel Vitamin C - wirkt vorbeugend gegen Erkältungskrankheiten und Darmparasiten - schützt vor Infektionen - stärkt das Immunsystem

Wissenswertes: Sehr wichtig für Raucher, da sie freie Radikale neutralisiert.

Erdbeere

32 kcal / 100g
- hat antioxidante und antibakterielle Wirkung - wirkt reinigend und entwässernd - verbessert die Nierentätigkeit und den Blutdruck - stärkt die Abwehrkräfte und das Nervensystem - kurbelt die Fettverbrennung an

Wissenswertes: Erdbeeren möglichst immer ausgereift essen.

Süssstoff

1 kcal / 100g
- Ersatzstoff für Zucker - hat keine oder fast keine Kalorien (je nach Marke) - trägt nicht zur Kariesbildung bei

Wissenswertes: Bei übermässigem Genuss können Süssstoffe Verdauungsbeschwerden wie Durchfall, Blähungen und Bauchschmerzen verursachen.

Joghurt 0,1% Natur

30-45 kcal / 100g
- reichhaltig an biologisch wertvollen Proteinen und Kohlenhydraten, Vitamine der B-Gruppe und Folsäure - enthält kaum Fett oder Cholesterin - gut für Knochen und Zähne - hilft bei der Gewichtsabnahme und bei Verdauungsproblemen

Wissenswertes: Joghurt ist besser verdaulich als Milch.

Apfel-Quark-Dessert

nospam@example.com (Odette) — Thu, 28 Dec 2006 15:34:49 +0100

194 kcal / Portion

Rezept für 4 Portionen:

2 grüne Äpfel
200 g Magerquark
2 EL Butter light
geraspelte Zitronenschale
2 EL Honig

Zubereitung

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne aber feste Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne in der Butter auf kleiner Flamme kurz anbraten. Die Scheiben sollten möglichst nicht zerbrechen. Den Quark mit der geraspelten Zitronenschale gut vermischen, den Honig hinzugeben und wieder alles vermischen. Schichten Sie abwechselnd den Quark und die Apfelscheiben auf kleine Teller und dekorieren Sie das Dessert mit etwas Honig und Zitronenschale.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

Apfel

52 kcal / 100g
- enthält viele Ballaststoffe aber kaum Proteine oder Fett - reguliert die Darmflora und den Säuregehalt im Magen - gut bei Durchfall, Magenschleim-hautentzündung und Verstopfung - hilft bei der Gewichtskontrolle

Wissenswertes: Äpfel sind auch sehr gut für die Muskulatur.

Honig

300 kcal / 100g
- sehr reichhaltig an Kohlenhydraten - wirkt abführend, entzündungshemmend, keimtötend und desinfizierend - hilft gegen Husten und bei Insektenstichen - gut für Sportler und Studenten

Wissenswertes: Honig lindert Rachenentzündungen und findet bei vielen Hausmitteln Verwendung.

Seebarsch mit Kartoffen und Kapern

nospam@example.com (Odette) — Thu, 28 Dec 2006 15:23:57 +0100

322 kcal / Portion

Rezept für 4 Portionen:

1 Seebarsch (ca. 1kg)
500 g Kartoffeln
1 EL eingelegte Kapern
4 Zitronen
Saft von 2 Zitronen
3 EL Olivenöl
1 Bund Oregano
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den ausgenommenen Seebarsch unter fliessendem kalten Wasser gut waschen, abtupfen und an einer Seite horizontal mehrmals einschneiden. Innen und aussen mit dem Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern und in eine mit einem EL Olivenöl eingefettet Form legen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den kleingschnittenen Zitronen um den Fisch verteilen. Alles mit Oregano und Kapern bestreuen und mit Öl beträufeln. Decken Sie das Gericht mit Alufolie ab und lassen Sie es im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen. Zum Schluss entfernen Sie die Alufolie, salzen Sie die Kartoffeln leicht, fügen Sie noch etwas Öl hinzu und lassen Sie alles noch etwa 15 Minuten köcheln.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

Zitrone

Wissenswertes: Sehr wichtig für Raucher, da sie freie Radikale neutralisiert.

Süsskartoffel

Wissenswertes: Diabetiker und Personen mit Problemen mit Blähungen sollten keine Süsskartoffeln essen.

Kartoffel

76 kcal / 100g
- enthält viel Wasser, Stärke und Proteine und praktisch kein Fett - gut für Personen mit Verdauungsproblemen, Herz-Kreislauf-Problemen und Gicht - begünstigt das Wachstum

Wissenswertes: Alte Kartoffeln mit grünen Stellen sollten Sie nicht mehr essen.

Seebarsch

80 kcal / 100g
- Weissfisch mit geringem Fettgehalt - reichhaltig an Proteinen - gut für Diäten und Patienten mit Darmerkrankungen, Kinder, Schwangere und ältere Menschen

Wissenswertes:
Die enthaltenen Proteine sind leicht verdaulich. Um Wurminfektionen (Anisakis) zu vermeiden, sollte man Seebarsch vor dem Kochen einfrieren.

Gedünstete Eier mit Lachs

nospam@example.com (Odette) — Thu, 28 Dec 2006 13:36:57 +0100

198 kcal / Portion

Rezept für 4 Portionen:

4 Eier
200g Lachsfilet
4 EL ungezuckerte Kondensmilch
15 g Margarine light
Curry
Schnittlauch
Salz

Zubereitung

Den Lachs in kleine gleich grosse Stücke schneiden und einige Minuten dünsten. Dann mit der Kondensmilch und ein wenig Salz mischen, mit Curry bestreuen und den fein gehackten Schnittlauch dazugeben. 4 Förmchen mit wenig Margarine einfetten und mit etwas Salz und Curry bestreuen. In diese Förmchen füllen Sie die Lachs-Milch-Mischung und obendrauf geben Sie jeweils ein rohes Ei. Dünsten Sie alles ca. 7 bis 8 Minuten, wobei das Eigelb nicht ganz fest werden sollte. Diese Vorspeise wird heiss serviert.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

Apfelomelett mit Rosinen

nospam@example.com (Odette) — Mon, 18 Dec 2006 16:28:26 +0100

125 kcal / Portion

Rezept für 4 Portionen:

1 Apfel
1 TL Butter light
1 EL Zucker
2 EL Rosinen
1/2 Gläschen Kognac
2 Eier
2 Eiweiss

Zubereitung

Die Rosinen 30 min im Kognac einweichen. Den Apfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne langsam in der Butter bräunen (ca. 5 min). Die abgetropften Rosinen unter die Apfelscheiben mischen. Die beiden Eiweiss schlagen und anschliessend die Eier untermischen, den Zucker dazugeben und alles in einer leicht gefetteten Antihaft-Pfanne auf beiden Seiten goldig ausbacken. Das Omelett auf einem Teller anrichten und mit der Apfel-Rosinen-Mischung füllen.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

Apfel

Wissenswertes: Äpfel sind auch sehr gut für die Muskulatur.

Zucker

405 kcal / 100g
- besteht zu fast 100% aus Kohlenhydraten - liefert notwendige Energie für die Funktion unserer Körperzellen

Wissenswertes: Zucker ist notwendig für unseren Organismus, ein Überangebot ist allerdings schädlich und führt zu Übergewicht und den damit verbundenen Gesundheitsproblemen.

Gebackenes Hühnchen mit Nüssen

nospam@example.com (Odette) — Mon, 18 Dec 2006 15:55:13 +0100

254 kcal / Portion

Rezept für 6 Portionen:

1 Hühnchen (1,5 kg)
50 g Semmelbrösel
50 g Walnüsse
2 kleine Würstchen
1 Ei
1 kleine Zwiebel
1 Tasse Hühnerbrühe
2 EL Margarine light
1 Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Würstchen grob zerschneiden und die Hälfte der Nüsse zerkleinern. Die Semmelbrösel in der Brühe einweichen und mit den zerkleinerten Würstchen und Nüssen vermischen. Das Ei, den Rosmarin und die fein gehackte Zwiebel dazugeben, gut vermischen, salzen und pfeffern und dann mit dieser Mischung das Hühnchen füllen und mit einem Faden verschnüren. Das Hühnchen salzen und pfeffern und mit der Margarine bestreichen. In einem Topf bei 180 Grad im Ofen 60 min backen, dabei ab und zu mit dem entstehenden Bratensaft übergiessen. Anschliessend die restliche Nüsse und etwas Rosmarin in den Bratensaft geben und alles nochmal 10 min köcheln lassen. Das Hühnchen dann herausnehmen und bis zum Servieren warm stellen. Für die Sosse 3-4 Esslöffel Wasser zum Bratensaft dazugeben und alles bei mittlerer Flamme unter ständigem Rühren gut vermischen und kurz aufkochen lassen.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

Zwiebel

27 kcal / 100g
- wirkt stimulierend - vermeidet Infektionen - reguliert die Verdauungssäfte - beugt Darmparasiten vor - hilft bei der Behandlung von Erkrankungen der Atmungsorgane

Wissenswertes: Eine durchgeschnittene Zwiebel neben dem Bett beruhigt Husten während der Nacht.

Lachs-Pakete

nospam@example.com (Odette) — Mon, 18 Dec 2006 15:50:10 +0100

180 kcal / Portion

Rezept für 4 Portionen:

200 g geräucherter Lachs (4 Scheiben)
1 Salatgurke
2 Tomaten
1 Zitrone
1 Kopfsalat
2 EL Sauercreme
3 EL Mayonnaise light
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Kopfsalat und die Tomaten gründlich waschen, die Salatgurke schälen und kleinschneiden. Die Mayonnaise mit der Sauercreme mischen, die geraspelte Schale von einer halben Zitrone und die Petersilie hinzufügen und alles im Mixer gut vermischen. Die Lachsscheiben ausbreiten, in der Mitte mit der Mayonnaise-Mischung füllen und die kleingeschnittene Salatgurke dazugeben. Dann in Form von kleinen Paketen zusammenrollen. Zum "Verschnüren" kann man dünne Gurkenstreifen verwenden. Den Kopfsalat zerkleinern, die Tomaten kleinschneiden, alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und diesen Salat auf dem Teller als Beilage anrichten. Diese Vorspeise wird kalt serviert.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

Zitrone

Wissenswertes: Sehr wichtig für Raucher, da sie freie Radikale neutralisiert.

Petersilie

Wissenswertes: Pfefferminztee ist ein gutes Hausmittel gegen Übelkeit.

Tomatensaft

21 kcal / 100g
- enthält viel Wasser, aber kaum Kohlenhydrate, Proteine und Fett, wirkt entwässernd - gut zur Gewichtskontrolle und bei Schwangerschaft

Wissenswertes: Tomatensaft sollte nicht getrunken werden bei Neigung zu Nierensteinen.

Tomate

18 kcal / 100g
- bekämpft freie Radikale und Krebs - wirkt entwässernd - reinigt die Leber - unterstützt Diäten und senkt Bluthochdruck durch geringen Salz- und Fettgehalt - gut bei Schwangerschaften durch hohen Gehalt an Folsäure

Wissenswertes: Tomaten haben einen äusserst geringen Gehalt an Kohlenydraten, Proteinen und Ballaststoffen.

Salatgurke

12 kcal / 100g
- enthält sehr viel Wasser und Ballaststoffe aber kaum Proteine und Fett - gut zur Gewichtsabnahme, bei Gicht und Verstopfung

Wissenswertes: Salatgurken wirken entwässernd, reinigend und abführend.

Kopfsalat

18 kcal / 100g
- ist ein basisches Lebensmittel, neutralisiert Säure - wirkt erfrischend, sättigend und macht müde - versorgt den Körper mit Mineralien - gut zur Gewichtsabnahme

Wissenswertes: Die grünen äusseren Blätter enthalten mehr Nährstoffe als die helleren im Inneren.

Mayonnaise

740 kcal / 100g
- enthält Fett (die Variante mit Olivenöl ist gesünder), Natrium, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink und verschiedene Vitamine - gut für Gewichtszunahme, Personen mit starker körperlicher Belastung

Wissenswertes: Mayonnaise wird vor allem im Sommer sehr schnell schlecht und sollte immer frisch gegessen werden.